平湖秋月[素食]平湖秋月 平湖秋月主要為素菜,賣相及味道極佳,色彩豐富令胃口大增,以素菜款客非常合適。 材料﹕(一)紹菜11/2斤新成屋(二)白菌1罐(三)青豆1/2杯(四)油1湯匙(五)紅蘿蔔1/2條,批花切片(六)松子1兩,炸香(七)紹酒1湯匙調味﹕紹菜醃料:襯衫(一)鹽1/2茶匙(二)雞粉1/4茶匙(非素食者適用)(三)糖1/4茶匙白菌醃料:(一)生抽2茶匙(二)雞粉1/4茶匙(非素食者適用)土地買賣(三)糖1/4茶匙味汁料:(一)生抽1湯匙(二)雞粉1/2茶匙(非素食者適用)(三)糖1/2茶匙(四)麻油1茶匙(五)水或冬菇湯2/3新成屋杯獻汁:(一)生粉11/2茶匙,與水1湯匙拌勻烹調方法: (一)先將紹菜梗和葉分開,菜梗切成長約41/2吋,菜葉則切成1吋長左右。(室內裝潢二)紹菜梗用油鑊炸1分鐘,即用半份醃料撈勻,排在一深碗底。菜葉用油1湯匙炒一炒,放下餘下之半份醃料炒勻後,菜葉亦放在碗內之開幕活動菜梗上面,然後燉45分鐘。(三)菜燉好後,將水分泌去,將碗反扣碟上。(四)白菌加入醃料,拌勻待用。(五)燒熱鑊,加油1湯匙西裝、紹酒1湯匙,將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒,將味汁料混合倒入,再加水2/3杯,待滾,徐徐將生粉水加入。(六)將白菌、青豆、紅會場佈置蘿蔔等盛起,圍在紹菜邊,最後加松子在面,餘汁淋在紹菜上。(一)紹菜宜選矮腳胖的,色澤稍帶黃色較佳。預備時間:20分鐘烹煮時濾桶間:1小時 


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